火的馆子，都有自己的招牌，就如柳泉居的酒，盛月斋的酱肉，小摊子虽没这么讲究，至少也要好吃，才能拉住客人。

成材颇机灵，忙迎上去道：“今儿天热，要不您来碗凉面尝尝。”

那人本来也不是冲汤饼来了，一听还有凉面，忙道：“那给我来一碗，要大碗的。”

成材脆生生的应了一声，把刚擀出来过凉的面，挑了一碗，浇上料汁儿，没预备太多配菜，就先切了黄瓜丝码在面上，端了上去。

碧青见成材眼巴巴盯着人家，不禁好笑，那人先夹一筷子尝了尝，筷子顿了一下，就西里呼噜吃了起来，不一会儿一大碗面就吃光了，跟成材道：“再给我来一碗。”

成 材激动的手都抖了，挑了好几下才把面条挑进碗里，有一就有二，不一会儿又来了好几个，头一天做，预备的材料不够，面也擀不出太多，一共就擀出来十碗，不一 会儿就卖完了，成材颇有些遗憾，碧青笑道：“算着日子，这凉面还能再卖一个月，等到立秋再卖汤饼就好，还有，你的汤饼面片挺劲道儿，就是这肉汤差些，可以 买好一些的大骨，先熬两个时辰，搭出来过凉水，把大骨上的肉拆出来用酱汁儿一拌就是一盘可口的下酒菜，再把大骨从中间敲开，放到原先的汤里接着熬，很快就 能熬出雪白的骨汤，浇在汤饼上，味道会浓的多。”成材一一应着，碧青又问了他一遍，怎么调凉面的酱汁儿，见他说的无误，才跟大郎回去。

教了成材凉面，碧青倒想起一样吃食来，凉皮，现代的时候，自己最爱吃的东西一是麻辣烫，二就是凉皮，一般夏天都不怎么吃饭，去街口买一份凉皮，多要面筋，多放辣椒，就当成饭了。

因为爱吃凉皮里的面筋，所以在网上搜过做法儿，仔细想想，大约能回忆起来，回家一看，正好有冬月烙的荷叶饼，跟大郎卷着头肉吃了当晌午饭，又给大郎布置好要背的书，不顾大郎眼巴巴的有些哀怨的目光，碧青带着冬月钻进厨房做起了凉皮。

凉水和面，和好的面团在水里一遍一遍的洗，洗了个七八遍，剩下的就是面筋，放在锅里蒸，等洗面的水沉淀好了，倒去上头的清水，剩下的面浆用细眼儿的筛子过去疙瘩，就能蒸凉皮了。

碧青叫冬月找来几个大平盘儿，刷好熟油，摊上面浆下锅蒸大约三分钟，拿出来放到冷水里，面皮稍凉就让冬月揭下来。